Especialidades Domesticas: Hierbas Aromáticas

Las hierbas aromáticas o finas hierbas, son unas plantas que nacen en los campos o son cultivadas en los huertos o explotaciones agrarias por sus cualidades aromáticas, condimentarias o, incluso, medicinales.  

Hierbas aromáticas culinarias.

AJEDREA : Se utiliza en sopas de legumbres, de verduras, en ensaladas de chauchas, en tortillas, teniendo en cuenta que el sabor es ideal para complementar a las verduras y o vegetales; no hay que cocerla; se ha considerado una planta estimulante, antiséptica y beneficiosa para el aparato digestivo.

ALBAHACA : Se recomienda su uso, en sopas como de tomate, en salsas rojas, fideos al pesto, las pizzas, se recomienda usar en forma moderada ya que sus aceites esenciales son muy fragantes, es usada en ensaladas como la griega, o en aliños y salsas.

ENELDO : Tiene un sabor intenso y fragante, y las hojas se usan para aderezar encurtidos y Salsas. También se utiliza como tónico de las vías digestivas y favorece la secreción láctea; la esencia que se obtiene de la planta está considerada un poderoso antiséptico.

CILANTRO O CULANTRO: es muy usada en la gastronomía canaria, latinoamericana y asiática, especialmente en sopas, ensaladas, panes con especias, etc.

ALCAPARRAS : muy utilizadas para aderezar los alimentos, no son otra cosa que los capullos o yemas florales de esta planta, por ejemplo en salsas, ensaladas. Tener en cuenta que no se deben cocer.

ANIS : Se utiliza en postres como sopas de frutas, flanes, panes dulces, galletas, bollitos, pan de frutas, etc. Se utilizan las semillas de esta planta.

JENGIBRE: Es muy cotizado, puede complementar tanto platos dulces como salados, se debe tener en cuenta que no se puede mezclar con otras hierbas.

MEJORANA La mejorana se emplea como tónico estomacal, antiespasmódico, carminativo, y, en dosis bajas, como sedante. Además, se utiliza como condimento culinario. Es utilizada en salsas, sopas, comidas saladas como ensaladas, etc.

MENTA : Su sabor especial se puede usar en platos dulces, como salados. Por ejemplo en ensaladas, platos árabes, como keppes, panes dulces aromatizados, salsas dulces, helados, etc.

MENTA PIPERITA : Se utiliza al igual que la anterior, en especial en sopas, y ensaladas.

SALVIA : Su uso es amplio, en platos salados, por especial gusto algo picante, suele se usada en salsas y panes, etc.

MOSTAZA : Las mostazas comerciales se elaboran a partir de las semillas molidas de varias especies del género Brassica. Las hojas jóvenes pueden consumirse en ensalada.

TOMILLO : Esta planta se utiliza en la cocina como condimento, y en medicina como antiséptico, tónico, diurético, cicatrizante y vermífugo. El tomillo es una planta muy aromática que se usa con fines culinarios. También se utiliza en la fabricación de jabones y productos de perfumería por su contenido en el aceite esencial que contiene, el timol. En la imagen se observa con detalle la forma y disposición de sus hojas.

ESTRAGÓN : Las partes verdes de la planta se usan para aliñar ensaladas y aromatizar encurtidos, vinagres y mostazas. El aroma de esta planta es debido a los aceites esenciales que contiene.

ROMERO : Las hojas lineares aromáticas, utilizadas como condimento y como fuente de un aceite volátil. El aceite de romero se usa en medicina como estimulante, antiespasmódico y como ingrediente de ciertos linimentos; también se utiliza en perfumería.

HINOJO : las hojas y semillas, utilizadas en la cocina, en especial, en sopas y ensaladas

TORONJIL : Al ser estimulante y tónico suave, su uso en la cocina, es especialmente en platos salados, como sopas, ensaladas crudas, y salsas. No se debe cocerlas.

PEREJIL : Las hojas se consumen crudas en ensalada como verdura (sobre todo en países mediterráneos) ya que son una importante fuente de vitaminas A y C. La planta del perejil también se utiliza seca o fresca como condimento para dar sabor a ensaladas, sopas, guisos y salsas.

COMINO : Se utiliza para aromatizar sopas.Semillas molidas y enteras. Se utiliza en aderezos, para ensaladas de jitomates, quesos preparados, salsas de chile, embutidos y sopas.

CÚRCUMA : El fruto es una cápsula. De los rizomas secos se extrae un tinte amarillo; también se usan como especia de cocina.

ORÉGANO : las hojas jóvenes, muy aromáticas, que se usan, frescas o secas, como condimento. El orégano es vivaz, se utiliza en la cocina como condimento y en medicina por sus propiedades tónicas digestivas, estimulantes y expectorantes

CEBOLLINO : Conocido por su sabor picante que da sabor tanto a salsas, ensaladas, tartas, etc.

BORRAJA : Su sabor áspero, ideal para salsas de hierbas silvestres, en ensaladas, etc.

Algunas recetas con hierbas aromáticas:

Omelette primaveral
Tiempo de preparación: 20 min.

Ingredientes:
2 huevos, ½ tomate, cebollino picado, queso fresco, orégano y menta, sal a gusto, unas gotas de aceites.
Preparación
Se baten los dos huevos, se agrega el tomate picado y el cebollino. Se sala a gusto y se agrega orégano desmenuzado y menta picada. Se mezcla todo y luego se vierte en una sartén a la cual se a colocó unas gotas de aceites. Se vuelca en la sartén esta preparación y se agrega el queso fresco. Esperar a que cuaje el huevo y se derrita el queso. Servir con ensalada de lechuga, tomate y zanahoria y arroz blanco.
Sopa crema de hinojo
Se lava, limpia y corta en pedacitos 1 kg de bulbos de hinojo, con 1 cebollita picada y 3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, y 1 litro de agua . Se pone a hervir todo hasta que se tírense el hinojo, y se deshaga la cebolla. Se agregan 2 cucharadas de crema de leche.
A parte se prepara un batido con 3 cucharadas de maicena y 200cc de leche, cuando la sopa está a punto se agrega este batido, revolviendo por 2 minutos hasta que se espese esta sopa formándose una crema.
 
Helado con hierbas aromáticas
Tiempo de preparación: 40 minutos.

ingredientes:
150 cc. leche entera, 500 cc. leche evaporada, 20 gr. hojas frescas de salvia, tomillo y romero, una cucharada de hojas de té verde, 8 yemas de huevo, 200 gr. azúcar.

Preparación:
Calienta en un cazo la leche con la nata, hasta que empiece a hervir. Añade las hierbas frescas y las hojas de té verde. Remueve, tapa y deja reposar, ya con el fuego apagado, unos 20-30 minutos, para que se haga la infusión.

Cuela a través de un colador fino y reserva. Mezcla en un cazo las yemas con el azúcar, batiendo 2-3 minutos. Añade la mezcla de nata y leche y remueve con una cuchara de madera, a fuego medio.

Deja cocer a fuego muy suave, sin que llegue a hervir, removiendo sin parar hasta que la crema empiece a espesar. Aparta del fuego y deja enfriar por completo.

Congela la crema siguiendo nuestros consejos al respecto. Si tienes una heladora introduce la crema en la heladora hasta que el helado esté en su punto de cremosidad. Si no la tienes deja congelar la crema por completo, corta en trozos y pasa por la batidora para romper los cristales de hielo dentro del helado. Otra opción es congelar la crema directamente, batiendo con un tenedor cada media
hora, hasta que quede cremoso.

Pollo asado con hierbas aromáticas
Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes (para 2 personas):
2 cuartos traseros de pollo, 4 lonchas de bacon, 2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo, 1 limón, 100 ml. de vino blanco, hierbas aromáticas (tomillo, orégano, albahaca, romero…), sal y pimienta.

Preparación:
Antes de preparar el pollo y la salsa que lo acompaña, lo mejor es poner el horno a precalentar a 225ºC, porque en lo que tarda en coger temperatura, tendremos todo listo y así luego nos ahorraremos el tiempo de espera.

Con el horno calentándose, preparamos la salsa. En un mortero, machacamos los dos dientes de ajo pelados, después añadimos el aceite, un poco de piel rallada del limón, así como su zumo, y una buena dosis de hierbas aromáticas al gusto, como orégano, tomillo, albahaca, romero… Removemos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y reservamos.

Ahora limpiamos los cuartos de pollo y les hacemos varias incisiones con un cuchillo afilado. Pintamos el pollo de forma abundante con la salsa y los envolvemos con el bacon, ayudándonos con unos palillos para fijarlos bien, pues tendrán tendencia a desprenderse durante la cocción.

Hecho esto, colocamos el pollo en una bandeja adecuada, añadimos el resto de la salsa si nos ha sobrado algo y horneamos durante 20 minutos. Sacamos el pollo del horno, añadimos el vino blanco y volvemos a introducirlo durante otros 20 minutos, o incluso un poco más, dependiendo de cómo nos guste de hecho.

Lo normal es que el pollo acabe nadando en una salsa abundante, bastante espesa y realmente sabrosa, que podemos retirar y presentar aparte, para que cada uno se sirva la cantidad deseada.

Hierbas Medicinales.

Algunas hierbas han sido utilizadas desde la antigüedad por propiedades medicinales, e incluso hoy son aprovechadas por la ciencia médica y alimenticia.
Algunas de estas propiedades son:

Pectorales y antitusivas: fárfara (Tussilago farfara), barba de la piedra , pulmonaria, chachacoma verde y blanca, salvia de la puna y malva.
Tónicas y digestivas: la salvia, el orégano, el poleo, la hierba luisa, la genciana, la angélica o el ajenjo, cedrón, peperina.
Laxantes: el acebo, la cuscuta o el polipodio, semillas de lino.
Diuréticas: el apio, el perejil, el equiseto Equisetum telmateia, gramilla.
Sedantes : valeriana, lúpulo, yerba larca.
Antireumáticas: rododendro, estramonio, espliego o judía.
Vermífugas: ontina, tomillo, tanaceto.
Vulnerarias: hipérico vulneraria, lavand, lupulo, gecian, cola caballo.

Mezcla de hierbas medicinales:
Mezcla expectorante:
20gr de ambay, 20gr de salvia de la puna, 10gr de barba de la piedra, 5gr de pulmonaria, 20 gr de llantén.

Mezcla digestiva:
40gr de cedrón, 20gr de peperina, 20 gr de menta, 20 gr de yerba buena, 10 gr de espina colorada.

Perfumes con hierbas aromáticas y medicinales:

Alcanfor, menta, lavanda, anís, yerbabuena

Hierbas aromáticas y medicinales silvestres

Hierbas Medicinales: CEDRÓN, POLEO, YERBA LARCA, LLANTÉN, MENTA
Hierbas Aromáticas: VERDOLAGA, HINOJO, ENELDO, TORONJIL, ROMERO, TOMILLO.

Hierbas que usan para teñir:

a. CENTÁUREA( centaurea cyanus) se obtiene el color AZUL CELESTE
b. MARAVILLA (caléndula oficinales) ANARANJADO
c. RETAMA (Genista tinctoria) AMARILLO
d. GUINDILLA DE LA INDIA (capsicum annunm)ROJO
e. MALVA REAL( alcea rosea) LILA CLARO
f. AZAFRÁN ( Crocus sativus).  AMARILLO
g. CURCUMA(Zingiberaceae)  AMARILLO
h. RUBIA(rubia tinctorum) ROJO

Hierbas que pueden controlar plagas:

Algunas hierbas y plantas que se utilizan para controlar los insectos y otras plagas :

Repelentes de insectos:
Chile picante, albahaca, tabaco, ajo, romero, frutos de pimienta negra, raíz de anisillo. Estos repelentes son de uso agrícola aplicado a cultivos, no para uso cutáneo.
Fungicidas:
Raíz de madero negro, echinacia, ajo.

Hierbas atractivas para las abejas:

ROMERO, ALBAHACA, TOMILLO, RUDA, ACÓNITO, ADONIS, ADORMIDERA, AJENJO, LAVANDA, TRÉBOL ROJO.
La miel de romero, es una de las más requeridas y de mayor aceptación en el mundo. El trébol rojo es la hierba más buscada por las abejas por su contenido de néctar, polen y su facilidad para conseguirlos.

Investigación Bíblica:
Hierbas que aparecen en la Biblia
Que dicen los siguientes pasajes sobre hierbas aromáticas:

1. ajenjo: Jer. 9:15; Amós 6:12 _____________________________________________________________
2. abrojo: Jueces 8:7  ______________________________________________________________________
3. alheña: Cantares 1:14 ___________________________________________________________________
4. menta: Mat. 23:23 _______________________________________________________________________
5. eneldo: Luc. 11:42 _______________________________________________________________________
6. mostaza: Mat. 13:31; Luc. 17: 6 __________________________________________________________
7. comino: Mat. 23:23 _______________________________________________________________________

Sección Práctica: Descargue la ficha práctica en pdf, esta debe entregarse por escrito y ser firmada por el director o instructor.

EVALUACIÓN:
Aspectos importantes a considerar:
1- Presentar el informe de la investigación bíblica y de la sección práctica descrita en este manual debidamente firmada por el instructor o director.
2- Aprobar el examen escrito.